Ұша

Ұша — терісі сыпырылып, бас, сирақ және бөлектеніп алынған . Сату немесе қалбырға салу үшін мал ұшасын стандартқа сай ұсақтап шабады. Ұшаның әр мүшесіндегі еттің құрамындағы заттардың мөлшері мен дәмі де өзгеше болады.

• Шошқаның терісі сыпырылмай, қылынан толық тазартылады. Ірі қара мен шошқа ұшасы өне бойынан екіге бөлінеді.
  
• Сиыр ұшасын өне бойынан екіге бөліп, әрқайсысын стандартқа сай тоғыз бөлікке шабады. Сиыр ұшасы үш сортқа бөлінеді.
  
• Қой ұшасын сегізге бөліп, оны да үш сортқа бөледі.
  
• Жылқы ұшасын алдымен ұзына бойынан қақ жарып, әрқайсысын 14 бөлікке, алынған етті төрт сортқа бөледі.
  

Сиырлар

Әр сорттың тағамдық құндылығы мен бағасы әр түрлі.

Сілтемелер

"Қазақ Энциклопедиясы", 9 том